На 1 кг нирок - по 1 середній цибулині та морквині, 3 зубчики часника, 3 ст.л. сметани, 2 ст.л. соєвого соусу, 50 г вершкового масла, 200 мл молока (для вимочування), сіль, перець.
Нирки розрізаю вздовж і вимочую у воді (хоча краще у молоці), а потім проводжу подвійне кип'ятіння (заливаю холодною водою, закипіло - зливаю, промиваю, знову заливаю холодною водою і кип'ячу 3-4 хвилини.
Далі можна охолодити нирки звичайним способом, а я промиваю їх у холодній воді. Розрізаю ще раз вздовж і нарізаю тонкими слайсами.
Цибулю нарізаю півкільцями, моркву - півкружечками, подрібнюю часник і все це обсмажую на вершковому маслі до м'якості.
Додаю свинячі нирки, обсмажую, доки вони не почнуть злегка підрум'янюватися.
Готую соус із сметани, приправ, соєвого соусу і заливаю ним страву, що готується. Тушкую хвилин 20.
