Житній хліб "Домашній"

Борошно житнє - 1,5-2 склянки

Борошно пшеничне - 1,5 склянки

Тепла вода - 1,5 склянки

Дріжджі сухі - 1 ст. ложка

Олія - 1 ст. ложка

Сіль - 1 ч. ложка

Цукор - 0,5 ст. ложки

У теплу воду додати цукор та дріжджі і залишити на 15 хвилин у теплому місці.

У мисці змішати просіяні житнє та пшеничне борошно, сіль. 

До борошна додати воду з дріжджами та цукром, олію.

Поставити в теплому місці на 1 годину для збільшення в об*ємі.

Ретельно вимісити тісто.

Форму змастити олією, викласти в неї тісто, накрити серветкою і залишити на 20-30 хвилин.

Розігріти духовку до 220 градусів.

Хліб випікати 40-45 хв при температурі 200 градусів.

Батон

На 2 середніх батона знадобиться:

700 г муки

2 ч.л. солі

2 ч.л. цукру

1 пачка (11 г) сухих дріжджів

420 мл води 

60 мл олії

Змішуємо всі сухі інгредієнти (муку, сіль, цукор та дріжджі), додаємо теплу (38-40градусів) воду та олію й замішуємо тісто. Воно має бути липким та приставати до рук. Руки змащуємо олією, формуємо з тіста кульку, кладемо її в миску, накриваємо і залишаємо на 30 хв, щоб підійшла.

Розділяємо тісто на дві рівні частини, кожну з яких викладаємо на підпилену борошном стільничку та руками розтягуємо  (розплескуємо) корж. Скручуємо його в рулет. А далі цей рулет ще раз скручуємо, як равлика, загортаючи його наверх. І знову розплескуємо (розтягуємо) руками, роблячи з отриманої кульки корж.

Корж закручуємо як рулет, викладаємо у підпилену мукою форму, накриваємо і залишаємо на 20-25 хвилин підходити.

Потім верх батонів за допомогою щіточки змащуємо молоком або водою і притрушуємо мукою. Робимо гострим ножем неглибокі надрізи і відправляємо батони у розігріту духовку, де й випікаємо 35-40 хвилин при температурі 180-190 градусів. 

Даємо батонам повністю охолонути і далі нарізаємо на стіл.

Джерело

Хліб пшеничний домашній

 


Як і обіцяла раніше, розповім про те, як я печу домашній хліб.

В 1 л теплої води розчиняю 2 ст. ложки цукру і 30 г пресованих дріжджів. Коли дріжджі підійдуть, додаю 35-40 г солі (повна столова ложка) та 1,5 кг пшеничного борошна. Замішую тісто. Потім наливаю зверху на нього 2-3 ст. ложки олії і знову добре вимішую. Накриваю й залишаю, щоб підходило. 

Шведський житній хліб

Кілька років я печу хліб з пшеничного борошна (пізніше поділюсь рецептом), та все мрію спекти хліб житній. Нарешті спромоглася купити житнього борошна, та, як виявилось, пекти житній хліб не так просто, адже для приготування хорошого житнього хліба потрібно мати закваску, а якщо використовувати дріжджі, то треба мати солод або патоку. Закваску я таки пізніше приготую і поділюся її рецептом, а вчора мені вдалося знайти рецепт випічки житнього хліба без зайвих клопотів. Вийшло смачно!

Отже, для приготування шведського житнього хліба мені знадобилось: 3 стакани пшеничної муки, 2 стакани житньої муки, 2 ч.л. солі, 2 ст.л. меду, 100г вершкового масла, 3 ст. л цукру, вода, 30 г пресованих або 2 ч.л. сухих дріжджів, 2 ст. л. олії.

У миску поклала вершкове масло, 2,5 ст. ложки цукру, мед, сіль, залила 2 стакани кип'ятка, перемішала, щоб все розчинилося. Сюди ж додала житнє борошно, швидко перемішала й накрила, щоб заварилося. В чашку подрібнила дріжджі, додала 1 ч.л. цукру і 50 мл теплої води, перемішала й залишила хвилин на 10-15. В прохолонувшу суміш влила опару і частинами додавала пшеничне борошно, добре вимішала тісто - воно повинне бути м'яким і не прилипати до рук. В миску налити 1 ст. ложку олії, тісто обімняти в ній з усіх боків і залишити, щоб підходило. Коли тісто збільшилося в об'ємі у 2-3 рази, я розділила його на 2 частини і сформувала 2 буханочки. Поклала їх у форми, змащені олією, накрила і залишила на 30-40 хвилин, щоб підійшли. Зробила зверху ножем надрізи і випікала при температурі 180 градусів 35-40 хвилин. 
Сьогодні я спекла ще дві хлібини, але внесла корективи в рецепт: додала 1 ст. ложку меду, 3 стакани житнього борошна і 2 стакани пшеничного. Хліб зверху змазала яйцем і посипала кунжутом)))