В*ялені сливи

Сливи помила, обсушила, нарізала на 4 частинки, склала в миску, посолила, поперчила, збризнула олією (бажано оливковою).

Виклала на  жаровню, застелену пергаментом, щільно одна до одної. Поставила в розігріту до 130 градусів духовку, двері залишила привідкритими, щоб було куди випаровуватися волозі. (Все це можна було б зробити і в сушарці, але я готую дуже мало слив - всього на 1 літрову баночку (а це три жаровні сирих слив, які по мірі усушування "перебираються" в одну), тож "ганяти" сушарку не бачу сенсу).

В*яляться сливи протягом 2 годин (одного разу тримала 3 години - пересушилися), температуру регулюю, доводжу навіть до 100 градусів.

Готові сливи складаю в баночку, пересипаючи кожен шар прованськими травами та поливаючи олією (якщо немає оливкової, використовую соняшниково-оливкову або звичайну соняшникову). Щільно втрамбовую, олія повинна покрити сливи. Закриваю кришкою - і в холодильник. Через три дні сливи готові до споживання. Три дні не витримую, починаю смакувати вже наступного дня. Смачно з бутербродом, або як гарнір до м*яса.

Мариновані сливи (з кісточками)

10 кг слив

Маринад:

3 л води

3 кг цукру

700 г оцту 9%

10-15 шт. лаврового листа (залежить від розміру)

10-15 шт. гвоздики

10-15 шт. чорного перцю горошком

Закип*ятити маринад, охолодити й залити ним сливи на 1 добу. 

Розкласти сливи по банках. Маринад закип*ятити, залити в банки зі сливами. Стерилізувати 5-10 хв.

Вихід - орієнтовно 15 л.

Рецепт від Гриші Апостола (Лозуватка)

Сливи в шоколаді

Таке шоколадне варення можна вживати як десерт, а можна використовувати для просочення тортів, прикрашання тістечок, сиропу до запіканок та інших десертів

Рецепт № 1 (за цим рецептом роблю сливи вже більше 20 років - смакота!)

1 відро слив 

2 ст. ложки соди
3 кг цукру

 200 г масла

100 г какао

Сливи помити, видалити кісточки, розділивши плоди на половинки. Залити водою з содою та залишити на 5 годин.

Воду злити. Додати цукор. Варити з моменту закипання 20 хв. Зняти з вогню.

На другий день кип*ятити 20 хв.

На третій день - 20 хв.

На четвертий день додати масло та какао. Кип*ятити 5-10 хв. 

Розкласти в банки і закатать.

Рецепт від Флуєрар М.

Вихід - орієнтовно 18-20 півлітрових баночок.

Рецепт № 2 (швидкий)

2 кг слив
700 г цукру
130 г вершкового масла
60 г какао-порошку
10 г ванільного цукру

Стиглі щільні сливи розрізати навпіл, вийняти кісточки. Засипати цукром та залишити на 30 хвилин.

Поставити сливи на невеликий вогонь та кип*ятити 45 хвилин, помішуючи та знімаючи піну.

Додати вершкове масло, какао і ванільний цукор. Кип*ятити ще 15 хвилин.

Розкласти в банки, закатати, перевернути та укутати до повного охолодження. 

Соус ткемалі

3 кг слив

1 велика або 2 маленькі голівки часнику

120-200 г цукру  (залежить від того, наскільки кислий чи солодкий сорт слив)

2 ч. ложки солі

1 невеликий червоний гіркий перець

2 ст. ложки меленого коріандру або 4 ст. ложки хмелі-сунелі (я додаю разом 1 ложку коріандру і 2 ложки хмелі-сунелі)

суміш перців

зелень кінзи, кропу, можна петрушку

Із слив видаляю кісточки, подрібнюю разом із зеленню кропу та петрушки через м*ясорубку, а потім ще й перебиваю на блендері, щоб суміш стала більш однорідною.

Додаю сіль, цукор, гіркий червоний перець, ставлю на вогонь, доводжу до кипіння.  (Хвилин через 10 можна ще раз перебити блендером, проте я вже цього не роблю).

Додаю суміш перців, мелений коріандр та хмелі-сунелі. В кінці додаю чавлений часник.

Всього з моменту закипання соус вариться 20 хвилин.

Розливаю по стерилізованих баночках і закручую.

Вихід  - 4-5 півлітрових баночок.

Сливи мариновані (без кісточок)

Сьогодні я поділюся  рецептом прекрасного гарніру до м'ясних страв - сливи мариновані.

Для приготування маринаду Вам знадобиться 1кг 200 г цукру, 1 літр оцту, 12 шт гвоздики, 1 ч. ложка кориці, 3 шт. лаврового листя. Сливи помити, видалити кісточки, покласти в 4 літрові банки і залити кип'ячим маринадом. Дати постояти 30-40 хвилин, злити, знову закип'ятити маринад і знову ж таки залити сливи. Таким чином робимо 4 рази. На четвертий раз закручуємо банки.

Слива у цукровому сиропі

Сливи розрізаю навпіл, видаляю кісточку, складаю в банки, заливаю кип'ятком, накриваю кришкою і вітримую хвилин 15-20 (доки закипить слідуюча вода). Воду з банок зливаю в каструлю, адже вона зробилася красивого кольору та наповнилася ароматом слив, додаю цукор за смаком. А в банки зі сливами наливаю інший кип'яток (щоб слива не почорніла). Коли сироп закипить, зливаю воду з банок, заливаю сливу солодким маринадом, закручую, вкутую. Зимою - як знахідка! Другу воду, якою заливали сливи можете виливати зовсім, а особисто я її зливаю в каструлю, додаю (поскільки вже немає свіжої) морожену вишню, полуницю, аличу, кришу свіже яблуко й грушу - і варю компот, адже й друга вода має чудовий сливовий аромат.