Солодкий перець чілі

Перець солодкий червоний - 150 г

Перець гіркий червоний - 150 г

Часник - 50 г

Яблучний оцет - 200 г (або столовий 9% - 130 г)

Цукор - 200 г

Вода - 200 г

Сіль - 1 ч.л.

Кукурудзяний крохмаль - 1 ст.л.

Перець солодкий та гіркий разом із часником перемолоти на м*ясорубку.

Додати яблучний оцет, сіль і половину (100 г) води.  Довести до кипіння.

Кукурудзяний крохмаль розчинити у залишках (100 г) води, поступово додати до гарячої суміші.

Кип*ятити 7-9 хвилин. Розлити в баночки під закрутку.

Цього разу зробила 4 порції. Вихід - близько 3 л соусу. 

Робила не з червоного солодкого перцю, а з жовтого, тому й колір такий, як бачите))) Зате смаааачно!!!

Смачна підлива до каші/макаронів

Сьогодні готувала підливу до каші: 

Шматочки сала із проріззю злегка підсмажила на сковороді, додала туди курячі шлуночки, накрила кришкою і тушкувала все разом до напівготовності шлунків (один раз долила водички). Коли вода википіла і залишився лише жир, додала нарізану соломкою цибулю, злегка обсмажила, додала нарізану соломкою моркву, разом протушкувалися, доки не підготувала суміш із помідорів та перцю. Помідори та болгарський перець перебила за допомогою блендера в однорідну масу, вилила її на сковороду і тушкувала разом з шлунками та морквою/цибулею (під кришкою) хвилин 40 на малесенькому вогні (чим довше тушкується, тим красивіший вигляд - глянцевий - у підливи). За 5 хвилин до кінця тушкування довела все до смаку: додала 2 ст. ложки сметани, сіль, мелений перець, цукор, посічену зелень петрушки й кропу та часник. 

(Фото зробила після того, як підлива деякий час постояла в холодильнику, тому місцями вже встигла утворитися застигаюча жирова плівочка)

Соус ткемалі

3 кг слив

1 велика або 2 маленькі голівки часнику

120-200 г цукру  (залежить від того, наскільки кислий чи солодкий сорт слив)

2 ч. ложки солі

1 невеликий червоний гіркий перець

2 ст. ложки меленого коріандру або 4 ст. ложки хмелі-сунелі (я додаю разом 1 ложку коріандру і 2 ложки хмелі-сунелі)

суміш перців

зелень кінзи, кропу, можна петрушку

Із слив видаляю кісточки, подрібнюю разом із зеленню кропу та петрушки через м*ясорубку, а потім ще й перебиваю на блендері, щоб суміш стала більш однорідною.

Додаю сіль, цукор, гіркий червоний перець, ставлю на вогонь, доводжу до кипіння.  (Хвилин через 10 можна ще раз перебити блендером, проте я вже цього не роблю).

Додаю суміш перців, мелений коріандр та хмелі-сунелі. В кінці додаю чавлений часник.

Всього з моменту закипання соус вариться 20 хвилин.

Розливаю по стерилізованих баночках і закручую.

Вихід  - 4-5 півлітрових баночок.

Смачна матбуха по-марокканськи

Матбуха - соус на основі томатів і перцю, який можна додавати до будь-якого м*яса, макаронів чи картопляного пюре, а також до відомої ізраїльської яєчні з екзотичною назвою "шакшука" (ми ж її знаємо, як яєчню з помідорами)))

2 кг помідорів

4 шт. червоного солодкого перцю

1 кг цибулі

3 гірких перці

2 ст. ложки томатної пасти

3 ст. ложки оливкової олії

4-6 зубків часнику (одна невелика голівка)

коріандр, сіль, куркума, кумин, паприка за смаком

Помідори ошпарити кип*ятком, зняти шкірку, порізати кубиками і покласти в каструлю. (Я перемелюю на м*ясорубку разом зі шкіркою).

Цибулю нарізати півкільцями і обсмажити на сковорідці, додавши паприку і куркуму для красивого кольору та не забуваючи помішувати.

Часник почистити та подрібнити (я нарізаю пластинками). Додати його до цибулі. Присипати коріандром і кумином (я додаю ще й сушену кінзу - листя коріандру).

Обсмажену цибулю перекласти в каструлю.

Видалити насіння у гіркого та солодкого перцю, нарізати його дрібно і також додати в каструлю.

Злегка підсолити.

Каструлю поставити на маленький вогонь, додати томатну пасту і тушкувати близько 2,5-3 годин для випаровування рідини (без кришки). Обов*язково помішувати, щоб не пригоріло. В кінці додати оливкову олію.

Якщо хочете, щоб закуска нагадувала салат - подрібнювати не треба. Я ж надаю перевагу саме соусу, тому перетираю через сито (можна збити блендером). Доводжу до кипіння, розливаю по баночках, закручую і обов*язково укутую (це у випадку, якщо робите заготовку на зиму. Якщо не плануєте зберігати довго, то можна не вкутувати, а тримати баночки з матбухою в холодильнику).

Вихід - 3 півлітрові баночки.