Тісто для вареників і пельменів на холодному молоці (рецепт 5)

Мука - 500 г

Холодне молоко - 200 мл

Яйце - 1 шт.

Сіль - 1 ч.л.

Олія (за бажанням) - 2 ст.л.

Змішати холодне молоко і яйце, добре збити вінчиком.

Додати сіль та олію, перемішати.

Поступово додавати муку, замішуючи тісто.

Вимісити тісто 7-10 хвилин, доки воно не стане еластичним, гладеньким і не перестане прилипати до рук.

Готове тісто накрити рушничком і дати "відпочити" 30 хв при  кімнатній температурі.

- Холодне молоко допомагає стати тісту більш пружним і еластичним;

- Дати "відпочити" тісту, щоб глютен краще розкрився - це полегшить розкатку;

- Олія потрібна для більш м*якої структури тіста.

Таке тісто ідеально підходить для вареників та пельменів - легко розкачується і не рветься.

Їжачки (якщо залишилося тісто на вареники)

Цікава порада: якщо залишилося тісто на вареники, варто зробити їжачки (замість традиційних вареничок або вушок).

Діти їдять їх із задоволенням!

Тісто скачати маленькими кульками. Тертку для дерунів (саму дрібну - чотиригранну) перевернути на зворотній бік. Кожну кульку  вказівним, середнім і безіменним пальцями (можна й одним або двома пальцями - зміниться розмір), притиснувши, протягнути по зворотній стороні тертки донизу. Скрутиться такий валик, що буде нагадувати їжачка або шишечку. Відварити їжачки у підсоленій воді та змастити вершковим маслом. Можна подавати з часничком або з маком чи шкварками - на будь-який смак.

Супертісто 2 на вареники (рецепт 4) - заварне

Майже 5 років тому відкрила для себе супертісто 1 (на мінеральній воді) для вареників та пельменів - м*яке, еластичне, таке, що не потребує підпилу борошна, тобто не прилипає ні до рук, ні до дощечки. З тих пір це було моє найулюбленіше тісто.

Проте сьогодні, після багатьох випробувань, я віднайшла для себе ще один рецепт такого ж чудового тіста - заварне тісто. Перед цим мною було випробувано кілька рецептів заварного тіста, проте жоден з них не сподобався. А за цим рецептом отримується таке ж м*яке, еластичне, приємне на дотик, легке в розкачуванні тісто. А головне - воно зовсім не рветься, навіть якщо розкачати його до стану цигаркового паперу.

Для приготування такого тіста знадобиться:

Вода - 600 мл

Масло вершкове - 100 г

Сіль - 1 ч.л.

Борошно - 1 кг

Воду, сіль і масло закип*ятити. Крутим кип*ятком залити борошно. Замісити тісто й залишити його у спокої на 30 хв. А потім можна ліпити вареники або пельмені.

Вихід вареників із такої порції - 110 шт.

Можна робити на пів порції, але раджу зробити на всю порцію і зайві вареники покласти в морозилку.

Парові вареники з м*ясом та грибною підливою

Продукти для тіста:

Кефір - 1 л 
Сода - 1 ч.ложка
Цукор - 2 ст. ложки
Сіль - 1 ч. ложка
Яйце - 1-2 шт. 
Мука - щоб тісто було м*яке та еластичне 

Продукти для начинки та підливи:

М*ясо (свинина, куряче філе)

Зелень кропу

Гриби

Цибуля

Вершки (рідкі) 

Біле вино

Із перерахованих вище інгредієнтів замісити тісто - м*яке, злегка прилипаюче до рук. Закутати тісто у харчову плівку й залишити хвилин на 20. 

М*ясо відварити, дрібно порізати. Подрібнити зелень кропу, змішати з м*ясом, посолити, можна додати шматочок розм*ягшеного вершкового масла (щоб начинка не розсипалась).

Для підливи: подрібнити та обсмажити гриби, додати та обсмажити нарізану соломкою цибулю. У сковорідку додати біле вино (з розрахунку 100 мл на 200 г грибів), влити 200 мл рідких вершків, 50 г води. Посолити, поперчити. Закип*ятити. 

Вареники варимо, поливаємо підливою, подаємо на стіл.

За рецепт підливи дира дяка Олені Ромась (ФБ)

Вареники з вишнями на пару

Кефір - 1 л 
Сода - 1 ч.ложка
Цукор - 2 ст. ложки
Сіль - 1 ч. ложка
Яйце - 1-2 шт. 
Мука - щоб тісто було м*яке та еластичне

Із перерахованих вище інгредієнтів замісити тісто - м*яке, злегка прилипаюче до рук.  Закутати тісто у харчову плівку й залишити хвилин на 20.

За цей час поставити на вогонь каструлю з водою, щоб закипіла, та підготувати вишні - помити, видалити кісточки.

З тіста зробити кружечки (варенИчки) бажаного Вами розміру, розкачавши їх завтовшки близько 3 мм.

Головний секрет полягає в тому, щоб у таких варениках використовувати не цукор для посипки вишень, а цукрову пудру - вона слугує як крохмал: не дає витікати соку, тож вареники отримуються  солодкими й соковитими. 

На кожну варенИчку я спочатку насипаю цукрову пудру, потім викладаю вишні, а зверху знову присипаю цукровою пудрою.

Зліплюємо вареники та вкладаємо у пароварку (або в каструлю з решіткою для варки на пару). Накриваємо кришкою і варимо 7 хвилин (не більше!). Щоб переконатися, що вареники готові, можна потрогати їх. Якщо вони сухі й не прилипають до рук - готові! Гарантую, що після 7 хвилин вони точно готові!

Я кожен вареник кладу спочатку в миску з олією або вершковим маслом (гарячим!), перевертаю його на всі боки й відразу ж виймаю на дощечку, де вареники лежать до наступної партії. Лише потім їх перекладаю на блюдо - кожен окремо від іншого. (Такі вареники у мене завжди схожі швидше на пиріжки, але від того не стають менш смачними)))

Дивовижні вареники з вишнею на пару

Вареники з вишнею на пару готувати досить просто, однак треба знати пару "секретиків", щоб вони вийшли пухкими та м*якими. Зовсім трішки помилитеся - і вони стануть резиновими, тягучими і плоскими.

Тож, я Вам зараз розкажу, як сама все роблю, щоб уникнути помилок)))

- 5 склянок борошна (просіяти в миску);

- 1 чайна ложка соди (головне не перебрати, допускається невеличка гірка);

- 1/2 чайної ложки солі;

- 2 столові ложки цукру.

Всі ці сухі інгредієнти дуже ретельно перемішати: це один із секретів пухких вареників на пару.

Далі "викопати" посерединці ямку, налити в неї 0,5 л кефіру (я беру 1%-ний). Ложкою перемішати кефір з мукою. А далі вимішуємо тісто руками (секрет № 2 - обов*язково руками!). Якщо Ви захочете це зробити в тістомішалці (чи міксером, чи у хлібопічці - тісто буде "резинове"). Вимішую спочатку у мисці, а потім перекладаю на стільничку, яку злегка присипаю  борошном, і ще вимішую. (Секрет № 3 - не додавати багато муки, бо вона "заб*є" тісто, зробить його щільним і жорстким). Тісто повинно бути м*яким, приємним на дотик, але не повинно липнути.

Розділяю тісто навпіл і замотую в целофанові пакетики, щоб воно "відпочило". Тим часом займаюся начинкою: вишні мию, дістаю з них кісточки.

Тісто витягую з пакетика, розминаю руками в пласт, розкачую товщиною приблизно 3 мм. На цьому етапі можна переконатися, що тісто приготоване правильно: на його поверхні зявляються маленькі бульбашки повітря - це сода реагує на кисле середовище.

Стаканом з гострим обідком вирізаю кружечки.  На центр кожного насипаю трохи цукру (приблизно по 1/3 чайної ложки). Викладаю по 3 вишні (це залежить від розміру кружечка). Зліплюю (піднімаю догори два протилежних боки і скріплюю їх посередині. Ретельно заліплюю з одного краю до  середини, а потім з іншого краю до середини).

Чашу пароварки змащую олією  (один раз перед початком варки), викладаю вареники, накриваю кришкою і варю на пару рівно 6 хвилин (секрет № 4!). (Я варю такі вареники на пару у мультиварці, режим Steam).

Акуратно виймаю готові вареники в миску, змащую вершковим маслом.

Супертісто 1 для пельменів та вареників (рецепт 3) - на мінеральній воді

Сьогодні поділюся рецептом супертіста  для приготування вареників. Готується дуже швидко й просто. І саме головне - не потребує "возні" з мукою під час приготування вареників: можете самі переконатися, розглянувши уважніше фото - дошка чиста від муки, тісто легко нарізається, притискається, розкачується, навіть якщо борошна на дошці немає!!!

Отже, в мисці змішала 1 яйце, 0,5 ч. ложки солі, 0,5 ч. ложки цукру, 4 ст. ложки олії і 1 стакан мінеральної газованої води (я беру "Кривоозерську" - вона без всяких присмаків). Потім поступово додала 3,5-4 стакани муки, замісила і все... готово! Можна починати ліпити вареники. 

З такого тіста можна варити, тушити, випікати. А ще з нього можна робити чебуреки, але в такому випадку не варто додавати яйце.

Вареники з вишнею

Зі свіжої вишні вийняти кісточки, пересипати її цукром, покласти в друшляк, щоб дати можливість стекти соку, який буде утворюватися. Тим часом замісити тісто: можна замісити звичайне прісне тісто, а можна на кефірі з содою - це вже на любителя (вареники за другим рецептом пухкі та пишні).

Тісто порізати на шматочки, кожен розкачати, покласти на нього вишні, зліпити і вкинути в окріп. Як тільки спливуть і закиплять - можна виймати. Такі вареники розкладають по одному, щоб не злиплися. Можна пересипати цукром, а можна змастити маслом. Приємного смаку! (Але обережно, тому що у варенику багато соку).