Аджапсандал (грузинська кухня)

Аджапсандалі або аджапсандал (აჯაფსანდალი) - відома, дуже смачна страва грузинської кухні. Вважається холодною стравою, проте аджапсандалі можна подавати і в гарячому вигляді. (Рецепт запозичений з книги грузинської письменниці Тінатін Мжаванадзе "Грузія зі смаком").

Баклажани - 1 кг (3-6 шт.)

Морква - 0,5 кг (3 шт.)

Перець болгарський - 0,5 кг (3-5 шт.) 

Гострий зелений стручковий перець (за бажанням) - 1 шт.

Цибуля - 250 г (2-3 шт.)

Часник - 4-6 зубків

Помідори - 700 г (4-7 шт.)

Фіолетовий базилік, кінза, петрушка - по 50 г

Коріандр мелений - 0,5 ч. ложки

Уцхо-сунели - 0,5 ч. ложки

Імеретинський шафран мелений (спеція з чорнобривців) - на кінчику ножа

Олія для смаження

Сіль

Перець мелений 

Баклажани помити, відрізати кінчики, нарізати кружечками чи півкружечками, товщиною не більше 1 см. Посолити, залишити на 30-40 хв. Потім промити і відтиснути від вологи.

Обсмажити  з двох боків до повної готовності на повільному вогні. Розкласти на паперові рушники або викладати в друшляк, щоб прибрати залишки олії.

Перекласти баклажани в каструлю з товстим дном або гусятницю.

Болгарський перець порізати соломкою, обсмажити в невеликій кількості олії на повільному вогні, близько 7-10 хв. Перець повинен стати м*яким.

Перекласти перець у каструлю з баклажанами.

Цибулю нарізати кільцями або півкільцями. Моркву нарізати соломкою або півкільцями. В сковороду налити багато олії, викласти цибулю, моркву, посолити, перемішати. Тушкувати овочі до м*якості на повільному вогні хвилин 20-30.

Перекласти цибулю й моркву у каструлю до овочів.

Зелень петрушки й базиліку вимити, обсушити й дрібно порізати. Обсмажити зелень на розігрітій сковороді в невеликій кількості олії, близько 3-5 хв. Викласти спасеровану зелень у каструлю з овочами.

Помідори натерти на крупній тертці - помідорна маса залишиться в мисці, а шкірка - в руці (шкірку викинути). Вилити помідорну масу в каструлю з овочами.

Додати коріандр, уцхо-сунелі та імеретинський шафран. За бажанням можна додати нарізаний тонкими кільцями пекучий перець (без насіння).

Приготувати заправку з кінзи та часника: все дрібно посікти, додати солі і потовкти в ступці до однорідної маси.

Перекласти заправку до овочів та обережно перемішати.

Тушкувати овочі на повільному вогні близько 15 хвилин, не більше, щоб не  розварилися (за потреби - досолити).

Подавати з лавашем у холодному або гарячому вигляді, посипавши щедро зеленню.