Соус ткемалі

3 кг слив

1 велика або 2 маленькі голівки часнику

120-200 г цукру  (залежить від того, наскільки кислий чи солодкий сорт слив)

2 ч. ложки солі

1 невеликий червоний гіркий перець

2 ст. ложки меленого коріандру або 4 ст. ложки хмелі-сунелі (я додаю разом 1 ложку коріандру і 2 ложки хмелі-сунелі)

суміш перців

зелень кінзи, кропу, можна петрушку

Із слив видаляю кісточки, подрібнюю разом із зеленню кропу та петрушки через м*ясорубку, а потім ще й перебиваю на блендері, щоб суміш стала більш однорідною.

Додаю сіль, цукор, гіркий червоний перець, ставлю на вогонь, доводжу до кипіння.  (Хвилин через 10 можна ще раз перебити блендером, проте я вже цього не роблю).

Додаю суміш перців, мелений коріандр та хмелі-сунелі. В кінці додаю чавлений часник.

Всього з моменту закипання соус вариться 20 хвилин.

Розливаю по стерилізованих баночках і закручую.

Вихід  - 4-5 півлітрових баночок.