Баклажанно-печінковий паштет

Куряча печінка - 1,5 кг

Баклажани - 2,5 кг

Морква - 1 кг

Цибуля - 1 кг

Масло вершкове (або інший жир) - 0,5 кг

Олія - для обсмажування

Сіль - орієнтовно 1 неповна столова ложка (дивіться за смаком)

Перець мелений - за смаком 

Печінку відварити. 

З баклажанів зняти шкірку, будь-як порізати (я ріжу соломкою), посолити (або замочити в солоній воді) на 20 хвилин, потім промити та обсмажити (якщо не можна смаженого, слід запекти баклажани в духовці так, щоб змінили колір).

Моркву натерти, обсмажити (якщо не будете блендерувати або перекручувати через м*ясорубку - трете на дрібну тертку).

Цибулю порізати, обсмажити (якщо не будете блендерувати або перекручувати через м*ясорубку - нарізаєте дрібно).

Печінку та баклажани перекрутити через м*ясорубку або блендерувати (якщо натирали/нарізали крупно моркву й цибулю - перепускаємо через м*ясорубку/блендер все разом).

Додаємо в паштетну масу сіль, перець та масло. Тушкуємо на невеликому вогні (бажано на підставці) 1,5 години, час від часу помішуючи.

Якщо не зберігаємо - можна споживати відразу.

Якщо зберігаємо нетривалий час у холодильнику - розкладаємо у банки й стерилізуємо хвилин 5-10 (півлітрові банки).

Якщо зберігаємо тривалий час у погребі - стерилізуємо півлітрові банки 45-60 хв.
Вихід - орієнтовно 8-9 півлітрових баночок.
Рецепт від Кислякової В.Ф.